如何防止流失眼睛必需的微量元素？

维生素锌、钙和胡萝卜素是眼睛所必需的微量元素。保护视力，预防近视和眼病，平常应增强饮食养分，留意这些微量元素的均衡摄入。但我们在日常生活中，经常会因为各种原因忽略了富含上述微量元素食物的加工和烹调方法。科视视光编辑特整理了以下一些烹饪注意事项。

1、维生素B1、B2均是水溶性的，既不耐碱，又不耐高温，切碎后经浸泡、漂洗、煎、炒、蒸、煮后会大量流失，因此，加工制作过程中要格外注意。

2、微量元素锌、维生素B1和尼克酸主要存储于植物种子的皮和胚芽内。所以整粒的粮食及坚果，富含这三种物质。粮食加工后，富含这些物质的种皮和胚芽被破坏或丢弃，极为可惜，加工越细，丢弃越多。

3、维生素A和胡萝卜素都是脂溶性的，必须有油脂类作配料制作，才能促进它们的吸收。胡萝卜素主要储存于胡萝卜表皮中，因此，胡萝卜不宜削皮、刮皮及洗刷太过。

4、水果的果皮有了破损或被切开后，应尽快吃。因为时间长了维生素C就会被氧化。蔬菜应当先洗后切，煎煮时温度不要太高，时间不要太长，也不要用铜器和加碱，以防维生素B1、B2、C流失和破坏。

5、食物中缺乏钙，容易患近视。动物骨头富含钙质，但只有在炖煮时多放点醋，把骨头煮碎，钙类游离出来，才易于人体吸收。